作为一个吃货来说，一定吃过许多的美食，但是能够惊艳你舌尖的也许并没有那么多。串串香绝对是一款能够完爆你的味蕾的美食。串串香起源于上世纪80年代的成都，只经过短短几十年的发展，就成为一款风靡全球的美食。据说，在上世纪八十年，成都的一些待业人员为了生存，便在一些繁华热闹的地段经营起了“串串生意”。他们把各类菜经过一定的加工后，用竹签串起来，然后放进卤锅里煮，煮好以后再蘸上酱料。由于串串风味独特，价格便宜，菜类丰富，很快就得到了广大好吃嘴的认同，食客络绎不绝，串串香也成为了成都当地的一道特色美食。

  一串两串三四串串串酥脆，五口六口七八口口口留香。这就是每一个吃过串串的吃货真实的心得体会。串串香的美味，离不开美味的锅底。串串香的锅底才是精华所在。有很多人都会认为串串香的锅底和火锅没有什么区别。而事实则是两者存在很大的区别，在这里重点说一下四川串串香锅底的熬制方法。四川串串香的锅底一般是由辣椒、花椒、郫县豆瓣，白酒，生姜、醪糟、以及各种香辛料熬制的。炒制中一般用猪油或者其他混合油。在熬制的过程中，首先要将各种香料炒制一下，炒制的香料不是一下子就放进去的，而是有一定的顺序并且一边炒制一边淋油。在经过几个小时的人工炒制后，在加上特质的高汤或者卤水进行熬煮，最后经过长达几个小时时间的熬煮后才能得到一锅美味的串串香底料。

  串串香之所以那么受欢迎，还在于菜品丰富，不拒荤腥，也不嫌寒素。无论是山珍海味、还是肉菜时蔬，或者动物内脏，都一律来者不拒。从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。这就是我们中国人所推崇的中和之道，兼济天下。